Recommandations pour des achats responsables dans le domaine de l’alimentation et de la restauration collective

Contenu: Chaque champ d'action correspond à une fiche sur deux pages avec des recommandations spécifiques et des critères d’achats. Pour chaque critère, trois niveaux d’ambitions sont proposés selon la stratégie d’achats en place. Tous les critères sont juridiquement validés et peuvent être utilisés dans le cadre d’un appel d’offre public.

Public-cible: Ces fiches s’adressent aux acheteurs de services de restauration collective et aux personnes responsables des stratégies d’achats et plus particulièrement aux chefs de cuisine et cuisiniers, aux responsables de cantines et de restaurants, et au personnel des services de restauration des hôpitaux, écoles, universités, crèches, EMS. Ces recommandations et critères sont applicables aussi bien dans le domaine public que privé.

Mise à jour: Cette nouvelle version publiée en novembre 2024 inclut une mise à jour du champ d'action n°2 sur la prévention des pertes alimentaires. Cette mise à jour apporte des précisions et une cohérence avec les travaux du groupe de travail Restauration de l'accord intersectoriel sur la réduction des pertes alimentaires. Plus d'informations sont disponibles sur cette page de l'OFEV. 

Pour en savoir plus, les documents suivants sont également disponibles :

• La charte d'entreprise pour une restauration durable disponible ici. Par le biais de cette charte, l’entreprise s’engage à proposer une offre de restauration collective durable.
• Les recommandations complètes au format Word disponibles ici avec une proposition d'un système de pondération pour chaque critère d’adjudication et une grille de notation globale.