Empfehlungen für die nachhaltige öffentliche Beschaffung im Bereich Ernährung und Gemeinschaftsgastronomie

Inhalt: Für jedes Merkblatts werden auf zwei Seiten Empfehlungen und entsprechende Beschaffungskriterien mit Überprüfungsmöglichkeiten vorgeschlagen. Für jedes Kriterium werden je nach Beschaffungsstrategie drei unterschiedliche Ambitionsniveaus vorgeschlagen. Die Kriterien wurden juristisch überprüft und können im Rahmen einer öffentlichen Ausschreibung verwendet werden 

Zielgruppe: Es richtet sich an Einkäufer von Lebensmitteln und Verpflegungsdienstleistungen. Weiter richtet sich diese Empfehlungen an Küchenchefs und Köche, Verantwortliche von Kantinen und Restaurants sowie an das Catering-Personal in Krankenhäusern, Schulen, Universitäten, Kinderkrippen, Alters- und Pflegeheime. Diese Empfehlungen und Kriterien sind sowohl im öffentlichen als auch im privaten Einkauf anwendbar.

Update: Diese im November 2024 veröffentlichte neue Version enthält eine Aktualisierung des Handlungsfelds Nr. 2 zur Vermeidung von Lebensmittelverlusten. Diese Aktualisierung bringt Präzisierungen und eine Übereinstimmung mit der Arbeitsgruppe Gastronomie der branchenübergreifenden Vereinbarung zur Reduzierung der Lebensmittelverlusten. Weitere Informationen finden Sie auf dieser Seite des BAFU.

Für weitere Informationen stehen auch folgende Dokumente zur Verfügung:

• Die Unternehmenscharta für eine nachhaltige Gastronomie, die hier erhältlich ist. Mit der Charta verpflichtet sich der Betrieb, ein Angebot für eine nachhaltige Gemeinschaftsgastronomie zu unterbreiten.
• Die vollständigen Empfehlungen im Word-Format, die hier erhältlich sind. Sie enthallten einen Vorschlag für ein Gewichtungssystem für jedes Zuschlagskriterium und eine Gesamtbewertungsskala.